Il mosto cotto con la mela cotogna è una nostra proposta esclusiva. La mela a fette viene tagliuzzata oppure omogenizzata con un mixer da cucina fino ad ottenere una pure allo scopo di liberare tutto il profumo di questo meraviglioso frutto. Il preparato si consiglia di usare sopra a carni ma anche a formaggi poco saporiti come, tomini, primi sale, formaggi da cuocere alla piastra.

Il mosto cotto o sapa, si produce ad Ottobre con il cosiddetto mosto muto cioè con il mosto d’uva non ancora fermentato che abbia però caratteristiche zuccherine superiori a quelle richieste per la vinificazione ordinaria (23-25% di zuccheri) .

Si presenta come un liquido, di colore violaceo scuro che presenta una buona densità e una viscosità simile a quella dell’olio: Il nostro mosto ha una densità pari a 1,33.