La salsa di Pera Picciòla al Rafano si usa principalmente sulle carni e particolarmente bolliti di carne o carne alla brace.
Il sapore del rafano (Armoracia Rusticana L.) evoca molto il sapore della senape e l’abbinamento con la nostra pera serve a smorzare l’aggressività propria del rafano permettendo un impasto piuttosto denso e eomogeneo che con altri tipi di pere non sarebbe stato possibile.