Per vecchiarelle si deve intendere, secondo la nostra nomenclatura, marroni glassati a pezzi in crema cacao a 17° alcool.

Le vecchiarelle al cacao che chiamiamo liquore al cucchiaio perché hanno una densità simile a quella di uno yogurt. E’ un prodotto da guarnizione e in particolare lo consigliamo sopra a panna, panna cotta, dolci al mascarpone. Usate anche nella preparazione di certi tipi di carne come ad esempio la carne di cinghiale.

Nella tradizione toscana, le vecchiarelle erano castagne lessate a lungo con sale e peperoncino. “Le vecchiarelle non son cotte se non si riempiono sette volte”.