Ingredienti per quattro porzioni:

4 fette spesse di fesa di tacchino (150 gr cadauna), 2 pere picciòle tagliate a dadi, 250 gr di spinaci, 2 fette di pro- sciutto affumicato tritato, 120 gr di pecorino fresco tagliato finemente, noce moscata, sale, pepe, timo, aglio, olio di oliva, limone.

Aprire ogni fetta di carne da un lato e contemporaneamente mettere l’aglio in una padella contenente l’olio per circa un minuto.
Lavare gli spinaci e farli cuocere per 3-4 minuti. In una terrina mescolare spinaci, la pera picciòla, il prosciutto, il pecorino fresco, un pizzico la noce moscata, un pizzico di coriandolo, poco sale e pepe.
Farcire la carne con questo ripieno e chiudere con gli spiedini.
Emulsionare l’olio d’oliva con il succo e la scorza di mezzo limone e il timo.
Spennellare la carne con questo condimento e infornare per quindici minuti a 180° C spennellando anche durante la cottura.

Realizzazione: Osteria Lo Spugnone, Bagni San Filippo (SI)
Chef: Giuseppina Marri