Ingredienti per quattro porzioni:

360 gr di pici, 3 pere picciòle sciroppate, 150 gr formag- gio grattugiato (per metà parmigiano e metà pecorino), pepe, olio d’oliva.

Tagliare a cubetti le pere e rosolarle nell’olio procedendo a salare e pepare a proprio piacere.
Cuocere intanto i pici in abbondante acqua salata. Rovesciare i pici nella salsa di pere già preparata in padella e saltarle aggiungendo il formaggio grattugiato fino a che questo non si fonde formando una crema. (è utile aggiungere acqua di cottura se il formaggio si rapprende).
Una variante sfiziosa è aggiungere a piatto pronto un filo di miele di castagno.

Realizzazione: Ristorante Il Mulino di Moreno, Semproniano (GR)
Chef: Moreno Picchietti