Risotto per quattro porzioni:

350 gr risotto carnaroli, 50 gr di burro, 350 gr di gorgonzola dolce, 1 cipollotto, sale, pepe, 3 pere picciòle, cognac, brodo.

Fare rosolare il cipollotto tritato con il burro e spruzzare con un po’ di cognac.
Lessare il riso nel brodo e, a metà cottura, unirlo al soffritto, aggiungere ancora brodo fino a cottura completata. Tagliare la gorgonzola e una pera picciòla sciroppata a dadini quindi unirli al riso e mantecare il tutto. Prima di servire aggiungere le altre due pere picciòle tagliate a dadini.

Realizzazione: fatto in casa, Bolsena (VT)
Chef: Tonino Puri