Ingredienti per quattro porzioni:

Per il ripieno: 200 gr ricotta, 50 gr purea di pera picciòla, parmigiano, sale, pepe, 2 uova.
Per la pasta: 5 uova, 500 gr di farina, sale.
Per il condimento: 100 gr salsiccia, 1 cipolla bianca, prezzemolo, 4 pere picciòle sciroppate, sale, pepe, 50 gr crema di latte, 1⁄2 bicchiere di vino bianco, olio.

Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in olio extra-vergine di oliva. Aggiungere la salsiccia sbriciolata, farla rosolare e bagnare con il vino bianco. Aggiungere la pera picciòla sciroppata fatta a cubetti e farla cuocere e aggiungere la crema di latte e il prezzemolo tritato. Aggiustare di pepe e di sale. Fare bollire per otto minuti.
In una ciotola preparare l’impasto per il ripieno. Stendere la sfoglia e preparare i tortelli. Condire con cura con una spolverata di prezzemolo.

Realizzazione: Ristorante Le Macinaie, Castel del Piano (GR)
Chef: Claudia Seravalle