10
Lug
Piatto di Lorenzo Manzoni dell’Istituto Pellegrino Artusi di Chianciano Terme presentato all’esame di maturità.
Nome del piatto ” La mia Amiata”
Dessert realizzato con i prodotti della nostra zona.
Alla base una “terra” di farina di castagne e cacao.
Sopra una mousse alla PERA PICCIOLA con una glassa a specchio al cioccolato bianco e tartufo di Castell’Azzara.
Gocce di riduzione di ASPRETTO al LAMPONE del monte Amiata.
Polvere di porcino amiatino e buccia di PERA PICCIOLA.
Foglie d’oro per dare meneralità e lucentezza al piatto..
Al momento del servizio il dolce viene aromatizzato con un distillato di olii essenziali di foglie di faggio, per ricordare l’odore della montagna.
A Lorenzo vanno i nostri complimenti.
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